素食營養

有不少人為了健康理由或宗教信仰而選擇素食，有研究報告指出素食能減低患上多種疾病如冠心病和高血壓等，但素食者必須注意，若素食方法不正確，便會導致營養不良，形成疾病。

素食方法有很多種，有些素食者除了肉類之外，連蛋和奶類食物也不會吃，相反有些素食者仍會進食蛋或奶類食物。

蛋白質

蛋白質為三大營養素之一，是構成身體組織如肌肉和皮膚的主要成份，蛋白質亦構成生物化學催化劑，很多生理過程如消化食物、血液凝固等都需要催化劑的幫助才能正常完成。蛋白質由多種氨基酸所組成，有部份氨基酸是人體不能自行製造的，必須由膳食中取得，由於除了黃豆之外，蔬果，豆科植物和果仁都會各自缺乏某一兩種人體所須的胺基酸，所以素食者除了蔬果之外，也須進食豆類食物，才能確保身體得到全部種類的氨基酸。

維他命B12

由於維他命B12只會存在於動物中，所以若素食者不進食蛋或奶品類食物，便會缺乏維他命B12。紅血球是由骨髓的前赤芽球分裂形成，由於前赤芽球的分裂是需要維他命B12才能進行，若缺乏維他命B12，紅血球便不能正常分裂，數量便會減少，形成巨紅細胞性貧血。

素食者必須每日進食最少1次蛋或奶品類食物（由於蛋黃含大量膽固醇，所以只建議每星期進食3至4隻，蛋白只含少量維他命B12），或進食維他命B12補充劑。